Zelenina - kalorické hodnoty

Zelenina nám díky obsahu vlákniny pomáhá udržovat správnou činnost střev a pozitivně pomáhá při metabolismu. Náš zažívací trakt ale není uzpůsoben ke zpracování všech rostlinných zdrojů a nedokáže je tak všechny efektivně využít. Příkladem je sója, která je sice velmi bohatá na proteiny, ovšem většinu z nich lidské tělo není schopné strávit.

Kalorická tabulka zeleniny

Chcete-li doplňovat bílkoviny jen z rostlinných zdrojů, omezíte tím sice příjem nežádoucích živočišných tuků, ovšem komplexnost a stravitelnost těchto bílkovin nikdy nebude taková jako v případě masa. Rostlinná strava vám totiž nezajistí přísun všech potřebných aminokyselin, což ve výsledku znamená, že i když chybí jen jediná aminokyselina, obnova nebo podpora svalové hmoty se zastaví. Rostlinné zdroje bílkovin jsou ve výsledku samozřejmě velmi dobré, ovšem o to více, jsou-li v kombinaci s masem.

Kořenová zelenina, tedy mrkev ředkvičky aj., má často velký obsah jednoduchých cukrů. Ty raději omezte nebo vynechejte úplně.

Pícniny, tedy fazole, hrách, kukuřice a další, mají vyšší obsah mastných kyselin anebo jsou složeny z jednodušších sacharidů, proto se jim také raději vyhněte.

Luštěniny jsou dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny. V syrové podobě mají také nízký glykemický index, ovšem ten po tepelné úpravě rychle roste, proto pozor.

Na závěr si můžeme říct, že ideální zástupci zeleniny jsou salát, paprika rajčata nebo okurka. Ty můžete jíst téměř v libovolném množství, protože jejich energetická hodnota je téměř nulová. Další vhodné druhy jsou ještě zelí, čínské zelí, ředkev, špenát nebo cuketa.